Edgy Veggie vintersuppe med couscous

Aaahh! Skøn dampende varm grøntsagssuppe med gode planteproteiner til at lune sig på en kølig vinterdag.


Ingredienser:
1 pose Edgy Veggie Big Bites
8 dl grøntsagsbouillon 
1 løg
1 porre 
1 dåse hakkede tomater 
1 pastinak 
1/4 knoldselleri 
2 mellemstore kartofler
1 gulerod 
200 ml kokosmælk 
1 spsk paprika
Salt & peber

Fremgangsmåde:
Hak løg og porre og steg det i en gryde med lidt olie.Skræl kartoflerne, guleroden, pastinakken og knoldselleri og skær dem i små tern. Kom grøntsagerne i gryden sammen med Edgy Veggie Big Bites, hakkede tomater og grøntsagsbouillon. Lad det simre i ca. 20 minutter.
Blend halvdelen af suppen sammen med 200 ml kokosmælk.Hæld suppen tilbage i gryden, tilføj paprika og smag til med salt og peber og rør rundt.

Serveres med couscous og croutoner.